專訪／兩年股價跌幅逾八成，築間董座自白：我們像是一個瘦子突然吃很胖 遠見 吳婉瑜 2026-02-26 連鎖火鍋築間餐飲集團（7723）近期動作頻頻，二月在台中連展兩大新品牌「横浜焼き鳥 ·達磨」與「稻鎮經典台菜」。然而自2025年4月上市掛牌以來，股價一度衝上高點170元 ，隨即面臨餐飲市場競爭加劇與轉型陣痛，股價至今跌幅近八成。對此，築間董事長林楷 傑接受《遠見》專訪，首度詳細揭露集團的「練壯」計畫。 築間從火鍋主業開始，一路拓展至酸菜魚、燒肉、牛肉麵等品牌，談起過去幾年的瘋狂擴 張，林楷傑坦率地說，「我們當初很像是一個瘦子，然後突然吃得很胖，現在想到太胖了 ，要把它練壯。」開太快的結果，便是管理跟不上擴張速度。 「營收衝到60億、70億可能做得到，但如果一兩年後又變不好，那沒有意義。」林楷傑反 省，過去一味堆疊營收，卻忽略了經營體質；現在的築間，不再只追求帳面上的營收成長 ，而是要回過頭來把現有的40、50億基本盤管好。 築間現階段的轉型策略分為兩大支線：名廚共創與海外代理，但有別其他餐飲集團代理到 台灣的大多是在當地已具連鎖規模的名店，築間選擇代理如「達磨燒鳥」這類在日本無其 他分店、燒烤技術門檻極高的小眾老店。林楷傑透露，這類品牌無法快速複製，且食材成 本比同業高出10%以上，「但我思考的是，我雖然成本多這十幾%，能不能學他們做七十年 ？」 築間的這場「轉骨」手術，不僅限於品牌菜系更迭，也重整人才佈局。林楷傑笑稱自己「 臉皮之厚」，為了請到名廚與人才，甚至不辭辛勞追到山東、飛去韓國、日本拜訪不下數 十次。三顧茅廬的結果，林楷傑說，以往只去飯店或米其林餐廳的高雄餐旅大學畢業生， 如今已有一批畢業生選擇加入築間的新台菜團隊。 「以前捨不得給人才太多錢，結果在品牌上賠更多！」林楷傑表示，現在目標是品牌不賠 錢，把資源投注在「人」。從火鍋、燒肉到現在技術導向的台菜與燒鳥，築間正試圖在， 築間正試圖從「營收規模戰」與「品牌價值戰」之間找回平衡，而這道新的護城河，仍有 待時間檢驗。 https://www.gvm.com.tw/article/128348 心得/評論： 股市三萬多 難得有空軍可以出動的地方 兩年股價跌幅逾八成 集團最近弄了很多品牌 是否都賺錢就不一定了 -- 英國老人在海關翻找護照，動作很慢找了很久，女海關尖酸的問：你來過法國？ 英國老頭說：我只來過一次。女海關更尖酸的問：你來過怎麼不知道提前拿護照？ 老頭：我上次來時沒檢查護照。 女海關高聲叫道：不可能！英國佬來法國我們永遠都要檢查護照！ 老頭：44年登陸時候，海灘上可一個法國人沒見著... 旁邊德國老頭說：是的，這個我能證明，當時灘頭確實一個法國人都沒有... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.105.152 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Stock/M.1772238986.A.053.html